葱姜蒜的烹饪时间
2021-08-23
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葱姜蒜的烹饪时间
1、炒菜：如果放的过早，香气会很快散失，并容易变糊发黑，使菜肴中渗入糊斑，影响菜的质量；放的过晚，没有及时散发香气，又会有生辣味；
2、炝锅：葱比较容易糊，而且半熟的葱味也特别鲜美，所以稍微有香气就可以放入其他原料；蒜可以略为延长时间，因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金黄色时香味很佳；
3、 烹鱼：此时加，葱和蒜，以油煎的方式很好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊；炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好；
4、汤类：热汤起锅，菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝，即添香味，又起到装饰作用。
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