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皮皮虾发黑还能吃吗?皮皮虾发黑怎么回事?

2023-11-23 来源:

大家在购买或者食用皮皮虾的时候,可能会遇到皮皮虾发黑的情况,一般人会以为这是皮皮虾变质了。那么,皮皮虾发黑还能吃吗?皮皮虾发黑怎么回事?

皮皮虾发黑还能吃吗

皮皮虾发黑的还能不能吃,得看发黑的原因。

能吃的情况:在内陆地区皮皮虾都是冰冻着出售,这种皮皮虾在买回后冰会很快融化,在这个过程中皮皮虾会变黑,这种情况的变黑的皮皮虾还能吃。

不能吃的情况:皮皮虾死后在室温下放置两小时以上,或者在冰箱中长期冷藏,时间超过两天,这种皮皮虾大多都开始腐败了,含有大量的毒素组胺,不能吃。

皮皮虾发黑怎么回事

虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素,而虾头部的多酚氧化酶更多,所以就会出现这样的情况,从冷冻室拿出来后,放入到冷藏室中,让多酚氧化酶进行了氧化,所以导致了这样的情况。这样的虾不是特别新鲜了,但是食用是没有关系的,可以将虾头和虾壳除去继续食用。

什么情况下虾发黑能吃

虾在起捕时,饲料喂太多,而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪,虾煮熟后容易发黑。

一般情况下,虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑。

还有,市民在购买虾时,看着虾是活蹦乱跳的,但虾在购买后一般是装在购物袋内,此时虾处于缺氧状态,到家后再下锅,不少虾活度已经很低,这种状态下虾头也容易发黑。

鲜虾选购技巧

有的朋友在家里可能是使用铁锅进行烹饪的,如果在烹饪的过程中没有放醋的话同样会让下头变黑的。

步骤1:看色泽 不同品种的虾颜色不同,鲜河虾是青绿色,海虾则是青白色或淡黄色。新鲜的虾外壳清澈透明、有光泽,而一旦色灰浊、皮壳发暗,虾壳成红色或灰紫色,就说明不新鲜了。

步骤2:摸虾壳 鲜虾的虾壳和肉之间连接紧密,用手剥虾肉时,需要费一番功夫,如果壳肉分离、虾眼突出,说明不新鲜。如果虾肠与虾肉之间松离,也说明不新鲜了。

步骤3:不黏手 鲜虾肉质紧实、光滑。不新鲜或快变质的虾比较软,黏液外露,摸上去黏手。

步骤4:闻味道 虾越新鲜,吃起来越鲜美,闻起来味道腥的比较好。而一旦出现异味,甚至有臭味,可能已经变质。

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