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茴香饺子的做法

2021-07-22 来源:

1、猪肉切小丁，用盐、少许酱油、鸡精码味半天；茴香去老梗，洗净后切细；木耳提前泡发，摘净，切碎；熏干切小丁（豆腐干也可）；

2、将茴香倒入适量花生油（防止杀盐出水），和匀；打入一个鸡蛋，再把其他切碎的原料加入，调入适量盐、鸡精，顺同一方向搅拌上劲即可。

3、和面。面粉里加少许盐和一个鸡蛋，这样的饺子皮比较筋斗，煮的时候不容易破；面团揉得不粘手后，醒一醒，再揉一揉，面会更筋斗。

4、揪一块面团搓成2公分左右直径的长条，用刀切成（或用手揪）一公分左右厚的剂子。撒上面粉，滚一滚剂子防止粘连，再把剂子团一团，大概团成圆柱形圆，用手掌根部压扁。然后用擀面杖擀成中间稍后四周薄的圆形饺子皮。

5、在饺子皮上放入适量的馅心，对折，然后用左右手拇指食指捏着饺子边，合力一压再往中间一挤，饺子就成型了。

6、烧开水，饺子下锅，水中放少许盐。煮的过程用勺子推一推饺子，防止粘底，每次开锅后稍一会，再加入一小碗冷水，约3-4次（视饺子大小调整），饺子就熟了即可装盘。（很好用饺子专用盘，能漏水，饺子不容易粘连破损）

7、茴香是外形像松针，并有强烈气味的一种蔬菜，可在菜场或超市买到，只用针叶部分，菜梗可选较嫩的末段切碎加入，太粗的梗不适合，只能切除。