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陈皮鸡丁

2021-07-18 来源:

陈皮鸡丁的所需食材

鸡肉 500克、花椒 10克、陈皮 5克、料酒 8克、盐 15克、味精 5克、酱油 8克、香油 8克、醋 15克、白砂糖 15克、姜 5克、大蒜 15克、大葱 15克、花生油 30克、各适量。

制作方法

1、将鸡肉切成2厘米见方丁；

2、陈皮洗净切块；

3、将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节；

4、葱切节，姜切片；

5、鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时；

6、将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出；

7、倒去锅内的余油，下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤（鸡汤要淹过鸡丁）；

8、用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。

小贴士

1、鸡丁改刀尽可能小一点，这样既入味，口感更干香，我今天的鸡肉块都稍微大了一点；

2、腌制鸡丁时，姜末也可用姜粉代替；

3、炸鸡肉的时候，油多一点，更容易把鸡肉炸香，炸过的油可以用碗盛出，炒菜用；

4、炸鸡丁时要不断翻炒，避免粘锅；

5、吃橘子时将橘子皮留下晾干即得陈皮，我后来又加了一个砂糖桔新鲜的橘皮；

6、鲜汤可以用清水代替；

7、这道菜凉吃味道更佳，可以一次多做一点，放在冰箱里，两到三天内吃完均可；

8、个人觉得这是非常适合佐酒的一道菜，今年又要有世界杯了，看球时吃这个绝对是上佳选择，不过手边得被一杯清凉的饮料才好